La segunda tarta del fin de semana es el resultado de la búsqueda de nuevos aderezos para.....el lechón!!!
El Carré al Ananá salió tan bueno que se me ocurrió buscar alguna fruta ácida, como el ananá, que pudiera acompañar algún corte del benemérito chanchito y ....... llegó el kiwi.
El kiwi vuelve ácidas las preparaciones con leche, por lo tanto debemos quitarle, algo aunque sea, esa acidez. Para esto lo cociné lentamente en almíbar, no más de 10 minutos y obtuve dos preparaciones, una, el almíbar con sabor a kiwi, ácida, con reminiscencias a ananá, que me resulta muy interesante para el lechón.
La otra es una fruta, que sigue siendo ácida, pero ahora dulce.
Con esta última preparé lo siguiente.

Ingredientes:
Para la masa:
Harina leudante 370grs.
Azúcar 125grs.
Manteca fría 175grs.
Esencia de vainilla 1 cucharada.
Huevo 1 unidad.

Para el relleno:
Kiwi 4 unidades, en las fotografías verán 5, me tenté con uno en el camino.
Azúcar para el almíbar 100grs.
Agua para el almíbar 100ml.
Huevos 3 unidades.
Azúcar 150grs.
Fécula de maíz (Maicena) 2 cucharadas.
Leche 100ml.
Crema de leche 2 cucharadas

Preparación:
Pelar los kiwis, cortarlos de 1cm. de espesor, aproximadamente.
Colocar en una sartén el azúcar y el agua (del almíbar), llevar a fuego fuerte, hasta el hervor.
Bajar el fuego a mínimo y colocar las rodajas de kiwi, dejarlos 5 minutos y girarlos. Dejar 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar. Retirar la fruta del líquido.
Preparamos la masa de igual manera que para la tarta de ricota, colocamos en un bol el azúcar, harina y la manteca en trocitos. Picamos finamente con un cuchillo primero y luego con un tenedor hasta obtener una consistencia de arena.
Agregar el huevo y la esencia de vainilla.
Unir con las manos hasta obtener una masa lisa, colocar un film y llevar a la heladera 30 minutos.
Para el relleno, batimos los huevos con el azúcar.
Disolver la fécula en la leche y agregar la crema de leche.
Incorporar al batido la preparación de leche. Reservar.
Enmantecar y enharinar una tartera de 25 cm. de diámetro.
Forrar la tartera con trozos de masa presionando con las puntas de los dedos.
Colocar la crema de relleno y agregar las rodajas de kiwi, sin el almíbar!!.
Llevar a horno medio (180ºC) durante 45 minutos a una hora, aproximadamente. La superficie debe observarse firme.
Resultado:
La fruta tiene una cierta acidez que se equilibra con la crema. Sin embargo, debo aclararlo, sigue siendo ácida, no así la crema.
El almíbar obtenido con la cocción de los kiwis, lo reservo para un próximo lechón al horno.
Saludos y gracias por los comentarios.

Fuente: gdgourmet.blogspot.com